Ce este siguranta alimentului?  

Reprezinta un concept conform caruia produsul alimentar nu va dauna consumatorului daca este preparat si/sau consumat potrivit utilizarii prevazute.

Siguranta alimentului este legata de aparitia unor pericole fizice, chimice sau biologice.

De ce este necesara proiectarea, implementarea si mentinerea unui Sistem de Management al Sigurantei Alimentului?

Este o masura preventiva pentru a se creea un cadru organizational in scopul evitarii situatiilor in care produsele alimentare nesigure ajung la consumator. Cu alte cuvinte se identifica, evalueaza si controleaza toate pericolele fizice, chimice sau biologice care sunt generate de materii prime, incinte, mediu, personal, echipamente sau procesele de productie. O asemenea masura preventiva o reprezinta sistemul HACCP (analiza pericolelor si controlul punctelor critice de control) si este integrat in sistemul de management al sigurantei alimentului.

Este o solutie pe care o organizatie o poate adopta pentru respectarea cerintelor legale referitoare la siguranta alimentului (HG 1198 din 2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor alimentare ; HG 924 din 2004 privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare )

Ce este ISO 22000:2005 ?

Este un standard international ce contine cerinte pentru documentarea, implementarea, mentinerea si certificarea unui Sistem de Management al Sigurantei Alimentului.

Ce este un Sistem de Management al Sigurantei Alimentului?

Sistemul de management al sigurantei alimentului este un sistem de management orientat catre respectarea de catre serviciul/ produsul furnizat a tuturor cerintelor clientului si autoritatilor referitoare la siguranta alimentului.

Pentru a asigura siguranta alimentelor pe tot lantul alimentar pana la momentul consumului final standardul ISO 22000 : 2005 combina urmatoarele elemenete cheie:

•  comunicare interactiva (interna si externa)

Datorita faptului ca mediul extern este foarte dinamic (cerintele clientilor se modifica, tehnologiile se imbunatatesc, se decopera noi pericole sau noi masuri pentru controlul acestora etc) organizatia trebuie sa instituie sisteme de comunicare externa – metode, proceduri, responsabilitati - cu furnizorii, clientii, consumatorii, autoritatile si alte parti interesate, sisteme care ofera informatii necesare indeplinirii obiectivului primar de realizare produse sigure si adecvate pentru consumul uman. De asemenea informatiile obtinute sau furnizate extern trebuie comunicate in interiorul organizatiei prin intermediul sistemelor de comunicare interna.

•  sistem de management (abordarea bazata pe proces)

S-a constat din experienta proiectarii si implementarii altor sisteme de management ca rezultale planificate se obtin numai daca, pentru toate activitatile organizatiei care contribuie la asigurarea sigurantei alimentului, se aplica principiul abordare bazata pe proces sau metodologia Plan – Do – Check – Act (planifica – efecectueaza – verifica – actioneaza . Aceasta abordarea conduce la cresterea controlului, transparentei si intelegerii proceselor organizatiei.

• programe preliminare (masuri de bune practici de productie si igiena)

Pentru a implementa cu sistem de management al sigurantei alimentului este necesar sa se identifice conditiile si activitatile de baza pentru a mentine un mediu igienic pe tot parcursul lantului alimentar. Conditiile si activitatile se refera la controlul pe intreg lantul alimentar a contaminarii produsului alimentar si dezvoltarii microorganismelor . (ex.: conditii referitoare la infrastructura, incintele de productie, depozite, vestiare si toalete, echipamente, activitati de control al daunatorilor, igiena personalului, deseurilor, substantelor periculoase etc).

Pentru identificarea acestor cerinte se tine cont de legislatia in vigoare referitoare la siguranta alimentelor, de gidurile recunioscute, standarde nationale sau sectoriale precum si de princiile si codurile de practica ale comisie Codex Alimentarius.

•  principii HACCP

Urmatoarele principii ale sistemului HACCP elaborate de comisia Codex Alimentarius se regasesc dezvoltate in cerintele standardului ISO 22000:2005:

1. Coordonarea unei analize a riscului

2. Determinarea Punctelor critice de control (PCC)

3. Stabilirea limitei/limitelor critice

4. Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului PCC

5. Stabilirea actiunii de corectare care trebuie efectuata cand monitorizarea indica ca un anumit PCC nu este sub control

6. Stabilirea procedeelor de verificare pentru a confirma ca sistemul HACCP functioneaza eficient

7. Stabilirea documentatiei cu privire la toate procedurile si inregistrarile corespunzatoare acestor principii si aplicarea lor

Aplicarea acestor principii conduce la identificarea, evaluarea si controlul tuturor pericolelor (fizice, chimice sau biologice) care pot sa apara in produsul alimentar pe intreg lantul alimentar.

Ce este certificarea ISO 22000:2005?

In intelesul stric al termenului certificarea reprezinta recunoasterea de o terta parte a faptului ca organizatia aplica un Sistem de Management al Sigurantei Alimentului in conformitate cu cerintele ISO 22000:2005.

Insa prin certificarea ISO 22000:2000 organizatia comunica tuturor partilor interesate ca:

- principalul obiectiv al organizatiei il reprezinta siguranta alimentului si respectarea cerintelor legale referitoare la siguranta alimentului

- toate aspecte organizatiei (performantele proceselor, competenta personalului, produsele, serviciile) se imbunatatesc in mod continuu

Cine poate implementa un Sistem de Management al Sigurantei Alimentului ?

Toate cerintele standardului ISO 22000 sunt generale si sunt destinate sa fie aplicate de catre toate organizatiile din lantul alimentar, indiferent de marime si complexitate.

Sunt incluse organizatiile implicate direct sau indirect intr-una sau mai multe etape din lantul alimentar. Organizatiile care sunt implicate includ, dar nu sunt limitate, la producatori de furaje, fermieri, unitati furnizoare de sevicii in agricultura, producatori de ingrediente, producatori de alimente, unitati de vanzare cu amanuntul, unitati de alimentatie publica, servicii de livrare prin comanda, organizatii furnizoare de servicii de curatenie si igienizare, transport, depozitare si servicii de distributie. Alte organizatii care sunt implicate indirect includ, dar nu sunt limitate la furnizori de echipamente, agenti de curatenie si igienizare, materiale de ambalare si alte materiale care vin in contact cu alimentul.

Ce trebuie sa faca o organizatie pentru o certificare ISO 22000?

O organizatie care doreste sa obtina o recunoastere a conformitatii Sistemului de Management al Sigurantei alimentului documentat si implementat cu cerintele standardului ISO 22000:2005 trebuie sa:

1. documenteze un sistem de management al sigurantei alimentului (= sa elaboreze documentele cerute de ISO 22000:2005) 

2. sa implementeze un sistem de management al sigurantei alimentului (= documentele elaborate trebuie difuzate, cunoscute, utilizate de catre intregul personal al organizatiei si trebuie sa se genereze toate inregistrarile conform cerintelor documentatiei Sistemului de Management al Sigurantei Alimentului) 

3. sa solicite catre un Organism de Certificare Sisteme de Management al Sigurantei Alimentului evaluare sistemului de management al sigurantei alimentului in vederea certificarii conform cerintelor ISO 22000:2005 (= cerere ce certificare)

4. sa mentina si sa imbunatateasca sistemul de management al sigurantei alimentului

Avantaje

•  reducerea riscului de furnizare de produse nesigure pentru consum

•  responsabilizarea tuturor angajatilor prin descrierea responsabilitatilor fiecarui membru al organizatiei intr-un mod clar si documentat;

•  prestigiu generat de imaginea asociata unei companii certificate;

•  avantaje economice generate de scaderea ponderii produselor neconforme, scaderea clientilor ce migreaza catre alte companii si scaderea nemultumirilor clientilor/reclamatiilor.